Geroosterde pompoen met honing en tijm

Voor vier personen als bijgerecht: één flespompoen van ongeveer anderhalve kilo, twee eetlepels honing, een handvol verse tijm, olijfolie, zout en peper.

Zo maakt u het

Verwarm de oven op tweehonderd graden. Halveer de pompoen in de lengte, schep de zaden eruit met een lepel en snijd het vruchtvlees in parten van ongeveer twee centimeter. De schil van een flespompoen kan eraan blijven: die wordt zacht in de oven en houdt de parten heel.

Meng de parten met olie, zout en peper en leg ze op een bakplaat met bakpapier, met ruimte ertussen. Liggen ze tegen elkaar aan, dan stomen ze in plaats van te roosteren en worden ze waterig in plaats van bruin.

Rooster veertig minuten. Schep na een halfuur de honing en de tijm erdoor en zet de plaat terug. De honing mag niet vanaf het begin mee: suiker verbrandt bij deze temperatuur binnen een kwartier en wordt dan bitter.

Waarom dit werkt

Pompoen bevat veel zetmeel en weinig suiker, en juist in de droge hitte van een oven breekt dat zetmeel af tot suiker en karameliseert het aan de randen. Koken doet dat niet; dan blijft het waterig en flauw. De honing versterkt wat er al gebeurt, de tijm en het zout houden er tegenwicht aan.

Wat erbij past

Lekker met volle yoghurt van dezelfde streek, of als bijgerecht bij lamsvlees van de heide. Wat overblijft kunt u de volgende dag pureren met bouillon tot soep; dan heeft u aan een half uur genoeg omdat het roosteren al gebeurd is.

De flespompoen is van september tot in februari te krijgen en houdt heel maanden in een koele gang. Aangesneden is hij nog drie dagen goed in de koelkast.