Hoe u kaas thuis bewaart

Kaas leeft. Een jonge kaas rijpt door, ook bij u thuis, en daar heeft hij lucht voor nodig. De meeste kaas die weggegooid wordt, is niet bedorven maar verkeerd bewaard.

Niet in plasticfolie

Wikkel de kaas in kaaspapier, en anders in bakpapier met daaromheen losjes wat folie. Strak in plastic gaat hij zweten: het vocht dat hij afgeeft kan nergens heen, blijft tegen de korst staan en geeft binnen een week een muffe smaak. Kaaspapier is aan de binnenkant gecoat en aan de buitenkant open, precies zodat dat vocht weg kan en de kaas niet uitdroogt.

De groentela is de beste plek

Daar is het rond de acht graden en niet te droog. In de koudste hoek van de koelkast, meestal achterin op de onderste plank, wordt een kaas hard en verliest hij smaak; die kou is bedoeld voor vlees en vis.

Haal de kaas een halfuur voor het eten eruit. Koude kaas smaakt naar vrijwel niets, omdat de vetten waar de smaakstoffen in zitten pas boven de vijftien graden loskomen.

Schimmel: soms wegsnijden, soms weggooien

Op een harde kaas snijdt u schimmel er ruim af, minstens een centimeter rondom, en is de rest gewoon te eten. Het vocht in zo'n kaas is te laag voor schimmeldraden om ver door te dringen.

Op een zachte of halfzachte kaas ligt dat anders: daar groeit de schimmel wel het hele blok door en is wat u ziet maar een deel. Zo'n kaas gooit u weg.

Een aangesneden kaas eet u sneller op

Zodra de korst open is, begint hij te drogen en te oxideren aan de snijkant. Een oude kaas heeft daar weken aan; een jonge kaas een dag of vijf. Snijd bij het volgende gebruik een dun laagje van de snijkant af als hij er donker uitziet.