Kwark met stroop van eigen appels

Onze appelstroop koken wij in het najaar in van de appels die te klein of te bont zijn voor de kist. Er gaat niets bij: geen suiker, geen pectine, alleen tijd. Van honderd liter sap blijft tien liter stroop over, en dat indampen is waar de kleur en de karamelsmaak vandaan komen.

Wat u nodig heeft

Voor vier personen: een halve liter volle kwark, vier eetlepels appelstroop, een handvol walnoten en de rasp van een halve citroen.

Zo maakt u het

Rooster de noten droog in een koekenpan, op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Dat duurt drie tot vier minuten en u moet erbij blijven: van geurend naar verbrand is een halve minuut. Laat ze afkoelen op een bord, niet in de pan, want daar garen ze door.

Schep de kwark in kommen en lepel de stroop erover zonder te roeren. Dat laatste is het hele punt: geroerd wordt het een egaal bruin mengsel, niet geroerd houdt u het contrast tussen het zure van de kwark en het zoete van de stroop. Strooi de noten en de citroenrasp erover.

Waarom dit werkt

Kwark van een boerderij is uitgelekt in doek en daardoor steviger en zuurder dan wat er in een kuipje zit. Die zuurheid heeft iets zoets nodig om tegen op te lopen, en appelstroop brengt naast zoet ook een lichte bitterheid mee van het inkoken. De noten geven bite en de citroenrasp maakt het geheel fris.

Variaties

Met een scheut room door de kwark wordt het voller, maar dan is het geen ontbijt meer. In het najaar kunt u er gestoofde peer bij doen; in de zomer frambozen. Wat u niet moet doen is er honing bij gebruiken in plaats van stroop: die is te bloemig en gaat het zuur van de kwark niet aan.