Stoofpot van rundvlees uit een pakket

Voor zes personen: anderhalve kilo sukade, riblap of schenkel, twee uien, drie winterpenen, twee eetlepels roomboter, een halve liter donker bier of runderbouillon, twee laurierblaadjes, vier kruidnagels, een eetlepel appelstroop, zout en peper.

Waarom juist dit stuk

In een vleespakket zitten stukken die niemand herkent, en dat zijn meestal de stukken waar de meeste smaak in zit. Sukade, schenkel en riblap komen van spieren die veel gewerkt hebben en daardoor vol bindweefsel zitten. Kort gebakken zijn ze taai; drie uur op laag vuur lost dat bindweefsel op in gelatine en dan valt het vlees uiteen.

Zo maakt u het

Snijd het vlees in dobbelstenen van vier centimeter en dep ze droog. Braad ze in porties bruin in de boter, in een zware pan, en haal ze eruit. Bruin ze niet allemaal tegelijk: dan koelt de pan af en gaat het vlees stoven in zijn eigen vocht in plaats van te korsten, en die korst is de halve smaak.

Fruit de ui in dezelfde pan, blus af met het bier en schraap de aanbaksels los. Doe het vlees terug met de wortel, de laurier, de kruidnagel en de appelstroop. Vul aan tot het vlees net onder staat, breng het tegen de kook aan en zet het vuur zo laag dat er af en toe een bel omhoogkomt.

Drie uur, met de deksel scheef

Laat het drie uur staan met de deksel er half op, zodat het langzaam indikt. Roer af en toe. Is het vlees na drie uur nog stevig, geef het dan nog een half uur; te lang bestaat hier bijna niet.

Maak het de dag ervoor. Een stoofpot die een nacht heeft gestaan is beter, omdat de smaken in die tijd in het vlees trekken. Opwarmen doet u rustig, niet op hoog vuur.

Erbij

Aardappelpuree, gekookte aardappelen of een stuk brood om de jus mee op te nemen. En rode kool of boerenkool uit hetzelfde seizoen.