Waarom onze eieren geen datum van vandaag hebben

Wie bij ons eieren koopt, krijgt zelden de eieren van vanochtend. Dat is geen achterstand in het rapen maar een keuze, en het heeft met koken te maken.

Een vers ei pelt slecht

Een net gelegd ei laat zich moeilijk pellen. Het vlies tussen schaal en eiwit plakt er nog aan vast, en na het koken haalt u het halve eiwit mee. Na een paar dagen laat dat vlies los, doordat er langzaam lucht door de schaal naar binnen trekt en er een kamertje ontstaat aan de stompe kant.

Voor bakken maakt het niets uit; daar is een vers ei juist beter, omdat de dooier steviger is en het eiwit minder uitloopt. Voor gekookte eieren is het omgekeerd. Wij leggen daarom de eieren van gisteren en eergisteren vooraan, met een briefje erbij.

De datum op de doos zegt weinig

De houdbaarheidsdatum is achtentwintig dagen na het leggen, en dat is een wettelijke afspraak en geen natuurwet. Een ei dat koel en droog ligt blijft veel langer goed, en een ei dat in de zon heeft gestaan veel korter.

De drijftest werkt wel

Leg het ei in een kom water. Blijft het op de bodem liggen, dan is het vers. Komt het rechtop staan met de punt naar beneden, dan is het ouder maar prima te gebruiken. Drijft het, gooi het weg: dan is het luchtkamertje zo groot geworden dat er te veel vocht uit is verdampt.

Bewaren doet u buiten de koelkast

Wij wassen onze eieren niet. Op de schaal zit een dun laagje dat de poriën afsluit, en dat blijft alleen heel als het ei droog blijft. Zet ze dus in de kast en niet in de koelkastdeur, waar de temperatuur bij elke opening schommelt en er condens op de schaal slaat.