Aardbeienjam

Jam van onze eigen aardbeien, gekookt met rietsuiker en citroen, verder niets. Per pot van driehonderdvijftig gram.

Wij koken hem in kleine ketels van drie kilo tegelijk, want in een grote pan duurt het indikken zo lang dat de smaak van verse aardbei verdwijnt. Er gaat geen geleermiddel in; de citroen levert het zuur waarmee de pectine uit de vrucht zelf zijn werk doet. Daardoor is de jam wat losser dan u gewend bent.

De suikerverhouding is lager dan de norm, ongeveer zestig procent van wat een fabriek gebruikt, dus na openen hoort de pot in de koelkast en is hij binnen drie weken op. Ongeopend houdt hij donker en koel twee jaar zonder in te boeten.

Wij maken ook jam van frambozen, rode bes en pruim, maar alleen in de weken dat die vruchten er zijn. Wat er staat, staat op de plank; nabestellen kan pas het jaar erop.