Appelstroop

Ingekookt appelsap van de kleine appels uit de boomgaard, dertien uur op het vuur. Donker en licht zuur; lekker op brood met oude kaas.

Er gaat niets in behalve appel. Van honderd liter sap blijft ongeveer tien liter stroop over, en dat indampen is precies waar de kleur en de karamelsmaak vandaan komen. Wij gebruiken er de vruchten voor die te klein of te bont zijn om los te verkopen, dus er gaat niets verloren.

Een pot houdt het jaren, ook geopend, want door het suikergehalte kan er weinig in groeien. Behalve op brood is hij goed in een stoofpot met rundvlees of door een salade met noten. Twee lepels in zuurkool maken daar een heel ander gerecht van.

De pot weegt vierhonderdvijftig gram en is een halfjaar werk van de boomgaard, want stropen doen wij één keer per jaar, in november, als alle appels binnen zijn.