Bloemenhoning

Vloeibare lentehoning van fruitbloesem en paardenbloem, geslingerd in mei. Kristalliseert vanzelf na een paar maanden; dat is geen bederf, zet het potje in lauw water.

De kasten staan verspreid over de omliggende akkers en boomgaarden, en een bij vliegt hooguit drie kilometer. Wat er in de pot zit, komt dus letterlijk uit deze omgeving, en elke oogst smaakt naar wat er dat voorjaar in bloei stond. Geen twee jaren zijn hetzelfde.

Wij slingeren koud en zeven alleen grof, dus er blijft wat stuifmeel in. Daardoor is de honing troebeler dan een fabriekshoning en kristalliseert hij sneller. Verwarm hem niet boven de veertig graden, want dan gaan de enzymen kapot en houdt u zoetstof over. Honing bederft niet en kan jaren in de kast staan.