Biologisch Varkensvlees

Karbonades, buikspek en worst van varkens uit de strostal. Het spek roken wij zelf boven eikenhout, achter de schuur.

De dieren groeien op stro en hebben een buitenuitloop, en ze worden ouder dan in de gangbare houderij. Dat levert vlees op met meer vet ertussen, wat in de pan smelt en waar de smaak in zit; het is dus geen vlees om droog te bakken tot het grijs is.

De karbonades snijden wij dik, ongeveer drie centimeter, zodat u ze kunt aanbraden en laten rusten zonder dat ze uitdrogen. Het buikspek is ongezouten en ongekruid, dus u bepaalt zelf wat erbij gaat. De worst is puur vlees met zout en peper, zonder vulmiddel, en is daarom stugger dan een fabriekworst.