Kwark

Volle kwark, uitgelekt in doek. Steviger dan uit de supermarkt en zonder toegevoegd eiwitpoeder, dus wat u proeft is melk en verder niets.

Wij laten de melk langzaam verzuren en hangen de wrongel daarna een nacht uit. Dat kost meer melk per pot dan het roeren en indikken dat fabrieken doen, en dat is waarom kwark van een boerderij duurder is en tegelijk voller smaakt.

Hij blijft ongeveer een week goed en wordt daarbij iets zuurder. Roer er honing of appelstroop door in plaats van suiker, of gebruik hem hartig met kruiden als spread op brood. In een cheesecake vervangt hij roomkaas prima, al moet u er dan wat meer ei bij doen omdat hij minder vet bevat.

De pot is een halve liter. Wilt u meer dan twee potten, geef dat dan een dag van tevoren door, want wij maken per dag een beperkte hoeveelheid en die is op een zaterdag meestal voor sluitingstijd weg.