Courgette

Courgettes van rond de twintig centimeter. Groter laten worden wij ze niet: dan wordt de smaak waterig en de pit hard, en dat is precies het bezwaar dat mensen tegen courgette hebben.

De planten staan buiten en dragen van eind juni tot de eerste nachtvorst. In de drukste weken oogsten wij elke dag, want een courgette groeit in vierentwintig uur een paar centimeter door.

Bewaar ze koel maar niet in de koelkast; bij tien graden houden ze twee weken. De schil hoeft er niet af, die is dun en draagt de meeste smaak. Snijdt u hem in plakken en bakt u die droog in een hete pan voordat u er olie bij doet, dan trekt het vocht eruit en blijft het geen papje.