Vrije Uitloopeieren

Eieren van hennen die de hele dag in de boomgaard lopen. Per doos van tien. De dooier is in de zomer donkeroranje en in de winter lichter; dat komt door wat ze buiten vinden.

Een hen die zelf insecten, gras en gevallen fruit zoekt legt een ei met een steviger dooier en een dikkere schaal. Ze legt er ook minder: ongeveer tweehonderdvijftig per jaar tegen driehonderd in een stal, en in de winter bijna niets omdat het licht ontbreekt.

Wij wassen de eieren niet, want het laagje op de schaal sluit de poriën af en houdt ze langer goed. Bewaar ze dus buiten de koelkast, met de punt naar beneden. Een ei van vier weken oud is nog prima om te bakken; drijft hij in water, gooi hem dan weg.