Verse Yoghurt

Volle yoghurt van de melk van gisteren, zonder verdikkingsmiddel. Er drijft wat wei bovenop; even roeren en dat is over.

Wij zuren de yoghurt in de pot waarin u hem meeneemt, bij drieënveertig graden, en zetten hem daarna koud. Er gaat niets bij: geen melkpoeder om hem dikker te maken en geen suiker. Daardoor is hij dunner dan de meeste yoghurt uit de winkel en iets minder zuur.

Hij blijft ongeveer tien dagen goed en wordt in die tijd langzaam zuurder; dat is geen bederf maar het werk van dezelfde bacteriën. Wilt u hem dikker, laat hem dan een paar uur uitlekken in een doek boven een vergiet, dan houdt u een soort kwark over en gebruikt u de wei in brooddeeg.