Scharrelkip

Hele kip van ongeveer anderhalve kilo, langzaam gegroeid. Vaster vlees dan u gewend bent; geef hem in de oven een half uur langer dan het recept zegt.

Onze kippen leven minimaal tachtig dagen, tegen zesendertig voor een plofkip. Dat is te zien aan de poten, die langer en steviger zijn, en te proeven aan het borstvlees, dat minder water loslaat in de pan.

Een hele kip is goedkoper per kilo dan losse filet en levert er een bouillon bij: kook het karkas na het eten drie uur uit met een ui, een wortel en wat peper. Wilt u hem in delen, zeg dat dan bij de bestelling, dan snijden wij hem voor u uit en krijgt u de rug en de nek apart mee.