Lamsvlees

Lamsbout of lamsrack van de heidekudde. Het vlees heeft een kruidige smaak van de heide waarop de dieren lopen; bereid het niet verder dan rosé.

De kudde begraast in de zomer de heidevelden hier in de buurt, wat het landschap open houdt: zonder begrazing groeit heide binnen tien jaar dicht met berk en grove den. Het vlees is dus een bijproduct van natuurbeheer, en dat is ook waarom er per jaar maar een beperkt aantal beschikbaar is.

De bout weegt rond de twee kilo en is genoeg voor zes personen. Braad hem aan en laat hem daarna op honderdveertig graden rustig doorgaren tot een kerntemperatuur van tweeënzestig graden; laat hem daarna een kwartier rusten onder folie voordat u aansnijdt.

Wij verkopen van oktober tot februari, en alleen op bestelling. Een rack van acht ribben weegt rond de zevenhonderd gram en is genoeg voor twee personen als hoofdgerecht.