Boter

Gekarnde roomboter, licht gezouten. Wij karnen één keer per week, op donderdag, en verkopen in stukken van tweehonderdvijftig gram.

De room laten wij eerst een etmaal zuren voordat hij de karn in gaat. Dat is de ouderwetse manier en levert een volle, iets nootachtige smaak op die zoete roomboter niet heeft. Wat er na het karnen overblijft is karnemelk, en die staat er dezelfde dag naast.

In de zomer is de boter dieper geel dan in de winter: dat komt van het gras en niet uit een flesje. Bewaar haar afgedekt in de koelkast, want boter neemt geuren aan van alles wat ernaast ligt. In de vriezer houdt ze een halfjaar zonder dat u het proeft.

Gezouten of ongezouten: zeg het erbij, dan leggen wij het juiste stuk klaar. Ongezouten is de betere om mee te bakken, gezouten de betere op brood.